амаэби – креветка сладкая
васаби – японский хрен
ика – кальмар
икура – икра лосося
каппа – огурец
кокосовое молоко – это жидкость, которая выдавливается из спелой белой мякоти кокосового ореха. По своему составу оно очень напоминает коровье молоко, но этот продукт намного более питательный. Кокосовое молоко богато белками, жирами и углеводами, а растительные белки легче усваиваются и обогащают организм энергией, а также позволяют употреблять его в пост и вегетерианцам.
магуро, текка – тунец
Уникальность тунца заключается в системе кровеносных сосудов, находящихся под кожей. По этим сосудам кровь поступает к боковой мускулатуре. В районе позвоночника у тунца образуются так называемые «красные мышцы» - самая вкусная часть рыбы. Тунец - наиболее важный источник омега-3 жирных кислот.
масаго – икра мойвы
нори – высушенные морские водоросли, спрессованные в лист
сайфун – овощная вермиш ель. Приготовлена она из крахмала, что получают из бобов
сяке – лосось
тай, изумидай – окунь
тако – осьминог
тамаго – омлет
тобико – икра летучих рыб
тофу – соевый сыр
удон – японская пшеничная лапша
унаги кабаяки – пресноводный угорь, обжаренный в соусе кабаяки
Мясо этой рыбы богато витаминам и А, B 1, B 2, D и Е, белками, ненасыщенными жирными кислотами, железом и кальцием. Регулярно включая блюда из угря в свой рацион, можно не только повысить работоспособность и выносливость, но и укрепить иммунитет
хайяши-вакаме – морские водоросли
Польза от введения морских водорослей в Ваш ежедневный рацион огромна: это долголетие, хороший иммунитет, улучшение работы сердечно-сосудистой, эндокринной, пищеварительной и нервной систем. Неудивительно, что морские водоросли являются неотъемлемой частью традиционной японской кухни.
Морские водоросли «Хаяши Вакаме» содержат широкий спектр питательных веществ, включая ферменты, нуклеиновые кислоты, аминокислоты, минералы и витаминыА, В, С, D , E , K ,которые так необходимы для организма человека. Потребление водорослей положительно влияет на организм – улучшается структура волос, кожа становится более гладкой, улучшаются пищеварительные процессы, повышается энергетическая активность.
Морская водоросль – большой союзник сердца. Употребление морских водорослей улучшает циркуляцию крови, стабилизирует кровяное давление, снижает уровень холестерина в крови, оздоравливает кровь, укрепляет сердечную мышцу.
хоккигай – моллюск
хотате – морской гребешок
шимесаба – макрель
эби – креветка тигровая
СОЕВЫЙ СОУС - один из основных компонентов азиатской кухни . Представляет собой жидкость очень тёмного цвета. Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот . Обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.
ВАСАБИ - зеленый хрен - Острая зеленая паста, сделанная из молотого корня японского хрена. Светло-зеленый корень высушивается, перемалывается и растирается в пасту. Из него приготовляется очень острая приправа, которая традиционно используется, как приправа к суши, а также во многих других японских блюдах.
МАРИНОВАННЫЙ ИМБИРЬ - тонко нарезанный маринованный имбирь розового цвета, который употребляется малыми порциями, чтобы усилить вкусовое восприятие следующего суши. Его подают на суши или сбоку на тарелке
Японский рис Нишики, рис Ботан.
Основу жизни японцев на протяжении многих столетий составляло выращивание риса. Принято считать, что сама японская семья и деревенская община с кооперативными началами сформировались в соответствии с требованиями, которые диктовались культурой возделывания риса.
Рис, на протяжении многих столетий составлявший основу питания японцев, не потерял своего значения и сегодня. “Гохан” (рис) по-прежнему означает в японском языке “еда”. Он потребляется японцами как минимум три раза в день и в значительных количествах. В традиционных японских блюдах рис, как и прежде, являеться главным составным элементом. Из риса готовят такие национальные лакомства, как “Моти” (сласти), данго (лепёшки), арарэ (крекеры). Из риса гонят множество сортов рисового вина (сакэ).
Японский рис насчитывает более тысячи разновидностей. Наиболее элитным считается рис, выращиваемый на северо-востоке в районе Тохоку.
В целом же японский рис называют “коротким рисом” в противоположность основной азиатской разновидности - индийскому “длинному рису”. Японский “короткий рис” несколько отличается по вкусовым качествам от индийского.
Рыба
Мясо морских рыб по праву занимает особое место в японской кухне. Это связано не только с географическим положением Японии, но и с тем, что мясо морских рыб прекрасно усваивается, имеет превосходные вкусовые качества, содержит большое количество витаминов, микроэлементов, фосфора и йода. Это особенно ценится японцами.
Наиболее распространённые среди морских рыбных продуктов, используемых в японской кухне – это Желтопёрый тунец, Длинопёрый тунец, обыкновенный тунец, масляная рыба, мясо желтохвоста, мясо угря, морского окуня, скумбрия а также сельдь.
Очень часто, когда говорят «тунец», имеют ввиду именно синего тунца, поэтому второе название данного вида «обыкновенный тунец» (Bluefin tuna). Одними из самых дорогих суси считаются суси из «торо» - брюшного, самого жирного мяса тунца.
Альбакор – (Длиннопёрый тунец) – рыба с очень длинными грудными плавниками. Мясо светло-розовое, гораздо светлее, чем у других тунцов, одно из самых мягких и жирных
Масляная рыба блок отличается высокими вкусовыми качествами, содержание в мясе белка порядка 18-20%, жира 10-12%.
Всего в мире известно 9 видов желтохвоста, из них 4 вида лакедры желтохвостой водится, в основном, только в водах Японии и Корейского полуострова. Будучи морской рыбой высшего сорта, желтохвост, как правило, используется для приготовления сасими, также его выпекают и жарят в соусе терияки.
Угорь бывает как пресноводный, так и морской. В настоящее время насчитывается более 18 видов угря. Основная разновидность, обитающая в Японии – anguilla japonica. В угре большое содержание витамина Е.
Из-за широкого применения в японской кухне, морского окуня - телапия (мебару) - называют «типично японской рыбой». По вкусовым качествам, как свежего, так и копчёного мяса, окунь занимает одно из первых мест среди морских рыб.
Саба (скумбрия) – сравнительно жирная рыба, обычно её мясо содержит 16% жира и 20% протеина, а осенью её жирность возрастает до 20%.
Сельдь, а точнее, её филе среди морской рыбы – один из самых вкусных и полезных продуктов. Сельдь – великолепный источник витаминов А,D, B12.
Икра летучей рыбы, морского ежа, масаго, тобико.
Икра летучей рыбы является специфическим продуктом, используемым только в японской кухне. Икра является традиционным компонентом суши и используется для приготовления закусок.
Технология приготовления была разработана более 500 лет назад в Японии и её секрет передавался из поколения в поколение вплоть до наших дней.
Число японских компаний, обладающих секретом приготовления икры летучей рыбы всего несколько. Их продукцию мы с гордостью представляем вам.
Уникальность данного продукта заключается в том, что икра летучей рыбы приготавливается в соусе, произведённом по старинным рецептам. Именно эти соусы придают икре необычный аромат и вкус.
Высокое качество икры обеспечивается использованием самых современных технологий в производстве и обязательным регулярным контролем всей технологической цепочки.
Помимо икры летучей рыбы в японской кухне используется масаго - это исландская икра корюшковых рыб. Чрезвычайно популярна при приготовлении суси и сасими благодаря яркому цвету и нежному вкусу.
Икра сельди - икра казуноко - используется в основном в качестве суси. Благодаря специальной обработке придаёт рису приятный аромат.
Наиболее редкой икрой считается икра морских ежей. Свежей её используют для приготовления закусок и является традиционным компонентом суси, кроме того, она является необычной приправой к некоторым моллюскам.
Имбирь, редька
Имбирь – это корень многолетнего травянистого растения семейства имбирных. Он широко используется в пресервах их мяса и птицы, он входит в состав самого распространённого соуса карри, его добавляют в некоторые сорта чая.
Маринованный имбирь – это гари или сега. Имбирь в сочетании с другими ингредиентами может быть и начинкой, а может и подаваться так же как и васаби – для очищения нёба от вкуса предыдущего суси.
Дайкон – это японская белая редька. Продаётся в магазинах в свежем виде. Размеры корнеплодов – от 15 до 90 см . Редьку нарезают тонкими ломтиками произвольной формы и едят вместе с сашими либо добавляют в качестве заменителя водоросли нори. Нередко измельчённую редьку добавляют в соевый соус для придания особого аромата и обогащения его текстуры.
Водоросли
В японской кухне используются несколько видов водорослей: нори, вакаме, комбу, тосака и другие.
Само слово «водоросли» означает «растения живущие в воде». Для того чтобы их транспортировать и продавать их либо сушат, либо солят и замораживают. В таких видах водоросли представлены в ряде других товаров нашей компании. Водоросли нори наиболее популярны и известны среди всех других видов водорослей.
Популярность водорослей основана на вкусовых и целебных свойствах этого продукта. В японской кухне водоросли нори используют для приготовления различных блюд и в качестве гарнира и как украшение и в качестве основного ингредиента. Водоросли нори используют для заворачивания роллов и суши. Продаются водоросли нори в виде листов или резанные.
Другие водоросли, получившие широкое распространение в японской кухне – это водоросли вакаме. Водоросли вакаме с тёмными листьями используют для варки риса, супа или как специи. Эти водоросли обладают нежным ароматом, специфическим вкусом, хрустящей структурой.
Бурые водоросли комбу используют для ароматизации бульонов и как овощи. Сначала водоросли замачиваются в воде, а потом варят в бульоне, также используют и сами водоросли и воду, в которой их замачивали.
Водоросли тосака очень полезны дня здоровья. Вьющиеся листья водорослей тосака бывают различных цветов: красные, зелёные и белые. Из водорослей тосака готовят чука салат и другие. |
